LAND CRUISER CLUB

Как приготовить черную уху

Классическая уха готовится из прозрачного, концентрированного, немного вяжущего отвара из рыбы. Что касается того, сколько видов рыбы должно быть использовано при приготовлении, мнения расходятся. Некоторые считают, что правильная уха готовится из одного сорта рыбы, другие утверждают, что из двух и более. Но одно должно оставаться неизменным – свежесть рыбы. Только такая рыба будет обладать необходимой клейкостью, нежностью и сладостью. Обычно уху готовят из окуня, ерша, судака, сазана, карася, красноперки, карпа и др. Также может использоваться свежая морская рыба. Совершенно не подходит для приготовления ухи пескарь, плотва, вобла, лещ, скумбрия, бычки, тарань. Большое значение имеет посуда, в которой готовится уха. Юшка должна вариться только в такой посуде, которая не окисляется, например, в эмалированной или глиняной, алюминиевая или чугунная посуда для этого не подходит.
У классической ухи имеется много разновидностей:
• Белая – готовится из окуня, ерша, судака, сома, язя или налима.
• Черная – из сазана, голавля, карася, красноперки, карпа.
• Красная – готовится из сортов красной рыбы (белуги, осетра, лосося). Если такую уху подкрашивают шафраном, ее называют янтарной.
• Тройная – как вы уже поняли, готовится такая уха и трех сортов рыбы. В некоторых случаях одни сорта используются для бульона, другие – для филе.

Мы подробнее остановимся на самом необычном виде ухи – черная. Свое название она получила из-за мутного рассола, который добавляется в суп и делает его темным.

Эта уха варится из лещей, карпов, красноперок, а в качестве пряностей к ней добавляют перец, гвоздику и корицу.

Состав: рыба – 600-700 г, морковь – 2 средние шт, репчатый лук – 1 шт, огуречный рассол – 2 стакана (или по вкусу), картофель, соленые огурцы, свежая зелень, соль, специи.
Способ приготовления:
1. Разделайте рыбу, нарежьте средними кусками, сложите их в кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Дайте воде закипеть.
3. После этого варите рыбу в течение 20-25 минут.
4. Добавьте к рыбному бульону морковь и репчатый лук. Если хотите получить сытную уху, можно добавить нарезанный картофель.
5. Если хотите приготовить уху по-старинному рецепту наших предков, добавьте в бульон вместо картофеля репу, нарезанную ломтиками.
6. После того, как рыба сварится, добавьте главные ингредиенты – процеженный огуречный рассол. Хорошо, если это будет рассол от домашних огурцов – с пряностями, укропом и эстрагоном.
7. Покрошите в бульон соленые огурцы и дайте ухе прокипеть в течение 2-3 минут.
8. При подаче посыпьте суп свежей зеленью.


Полезные советы:

• Традиционно в уху кладут очень мало овощей и крупы (или вообще не кладут), так как она не должна быть густой. Рыбы же, наоборот, должно быть много.
• К нежирной или живой рыбе добавляют мало специй, чтобы не перебить вкус.
• Чтобы получить насыщенный бульон, нужно класть рыбу в холодную воду. Еще лучше – сделать двойную уху, т.е. вначале основательно отварить мелкую рыбу, которая даст необходимую крепость и вязкость, а потом уже варить крупную рыбу “для еды”.
• Рыбу очищают от чешуи, удаляют жабры, потрошат и промывают. Почему удаляют жабры? Они придают ухе горьковатый вкус. Если вы забыли про это и бросили рыбу вариться, не огорчайтесь, возьмите древесный уголек или таблетку активированного угля из аптечки и киньте на 5 минут в уху.
• А вот плавательный пузырь не выбрасывайте, а добавьте в кастрюлю. Уха станет ароматнее.
• Варят уху на небольшом огне в посуде без крышки.
• Если уха готовится из замороженной рыбы, то ее следует класть в воду, предварительно не размораживая.

Капуста с яйцом-пашот на тосте.

Этот рецепт больше касается темы "на завтрак" и "перекусить" в выходной день, хотя, конечно, кому как больше нравится.

Ингредиенты:

    Сладкая картошка 2 шт.
    Сливочное масло2 ст. л.
    Подсолнечное масло1 ст. л.
    Имбирь1/4 ч. л.
    Кленовый сироп1 ст. л.
    Капуста1 пучок
    Оливковое масло1 ст. л.
    Лук-шаллот1 шт.
    Маленькая луковица1 шт.
    Куриный бульон1 чашка
    Яблочный уксус1 ст. л.
    Яйца2 шт.
    Хлеб без корочки2 кусочка
    Молотый мускатный орех1/8 ч. л.
    Соль, перецпо вкусу
    Сыр пекорино, тертыйпо вкусу


Способ приготовления:

    Сладкий картофель. Предварительно разогрейте духовку до 190 градусов. Снимите кожицу и нарежьте кубиками. Уложите картофель в фольгу и полейте растительным маслом, кленовым сиропом, посыпьте имбирем, солью и перцем. Запекайте в течение приблизительно 45 минут.

    Капуста. Вымойте капусту и нарежьте. Порубите лук-шалот и лук, и положите на сковороду с оливковым маслом. Готовьте на среднем огне, пока лук-шалот и лук не будут прозрачными. Добавьте куриный бульон. Добавьте капусту и перемешайте. Готовьте, пока жидкость не испарится или пока капуста не станет мягкой. В самом конце добавьте яблочный уксус, соль и перец, по вкусу.

    Яйца. Сварите яйца в кипящей воде в течение 3-х минут. Когда они будут готовы, вытащите из воды и переложите на пергамент.

    Тост. Обжарьте ломтики хлеба на небольшом количестве масла (можно на гриль-сковороде, можно на обычной). Перед подачей оставьте хлеб на салфетках, чтобы они впитала в себя остатки масла.

    Добавьте желаемое количество сыра сверху тоста. Используйте шумовку, чтобы просушить капусту. Затем положите сладкий картофель и яйца-пашот на тост. Приправьте мускатным орехом.

Мигас

Мигас - испанское блюдо. Большинство считает это блюдо "бабушкиным". Раньше его ели на завтрак с остатками хлеба или тортилий, однако, сейчас мигас стал модным первым блюдом, подаваемым на завтрак и обед в ресторанах.

Ингредиенты:

    Топленый свиной жир или овощное масло1 ст. л.
    Нарезанный белый лук1 чашка
    Сухой орегано1 ч. л.
    Кукурузная тортилья, поделенная пополам6-8 шт.
    Чеснок1 зубчик
    Маринованные томаты1 чашка
    Чили-перчик маринованый1 шт.
    Яйца7-8 шт.
    Сыр чеддер, тертыйдля подачи
    Сольпо вкусу


Способ приготовления:

    Нагрейте жир или масло в большой неглубокой сковороде при средней температуре. Добавьте лук, щепотку соли и орегано, и готовьте, пока лук не будет мягким.

    Добавьте куски лепешки, перемешивая, чтобы они были покрыты жиром. Готовьте 5-10 минут. В блендере смешайте чеснок, помидоры и чили с щепоткой соли и протрите до однородного состояния. Добавьте пюре на сковороду. Готовьте, пока большие лепешки не впитают в себя большую часть жидкости.

    Взбейте яйца в отдельной миске. Добавьте яйца к смеси и лепешкам и готовьте, пока смесь не станет густой и воздушной.

    Снимите с плиты, разложите по тарелкам и приправьте тертым сыром и сальсой.

Тост с тыквой, прошутто и яйцом

Очень простой и изысканный рецепт к завтраку.

Ингредиенты:

    Мускатная тыква200 грамм
    Тимьян свежий 1/2 ст.л
    Сухой орегано2 щепотки
    Хлопья чили4 щепотки
    Чеснок1 зубчик
    Оливковое масло1 ст.л.
    Кусочки поршутто4 шт.
    Тост4 шт.
    Яйца4 шт.
    Сольпо вкусу




    Очистите тыкву от семян и кожуры. Разогрейте духовку до 220 градусов. Порубите вместе тимьян и зубчик чеснока. Натрите тыкву оливковым маслом, чесноком, тимьяном , душицей, хлопьями чили и несколькими щепотками соли.

    Поместите тыкву в форму для выпечки и закройте плотно фольгой. Готовьте в духовке, пока тыква не станет мягкой. Выньте из духовки и дайте охладиться.

    Нагрейте сковороду  до средней температуры. Добавьте ломтики прошутто и немного обжарьте их, затем поместите их в блюдо. Добавьте столовую ложку оливкового масла на ту же сковороду, разбейте туда яйца и готовьте на свой вкус. Приправьте солью.

    Чтобы собрать тост: добавьте 1 большую столовую ложку тыквы на каждый кусок тоста, затем добавьте ломтик прошутто и глазунью. Подавать сразу.

Пельмени – это то блюдо, которое у многих ассоциируется с детством, когда собирались всей семьей и вместе их готовили. Сразу вспоминаются перепачканные мукой руки, первый слепленный пельмень и восторг от того, что наконец удалось его сделать. Многие молодые хозяйки именно с пельменей начинают постигать азы кулинарного искусства.
 
Вроде бы все очень просто: пресное тесто нужно заполнить мясной или рыбной начинкой, защипать края и отварить в воде. Но и у этого блюда есть свои небольшие секреты, о которых мы сегодня расскажем.


Секрет №1: правильно замесить тесто
 
Важно замесить крутое и эластичное тесто, не перестараться с жидкостью. В первую очередь необходимо муку просеять через сито. В получившейся горке сделать углубление и добавить туда тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли.

Далее следует замешивать постепенно тесто по окружности, в одну сторону. При этом нужно постоянно забирать муку от краев к серединке. Чем дольше будете месить тесто, тем лучше. Это один из самых популярных вариантов.

Секрет №2: дать тесту отдохнуть
 
После того, как тесто замесили, не начинайте лепить пельмени сразу. Дайте тесту постоять при комнатной температуре минут 30. Прикройте его чистым полотенцем, чтобы оно "дышало" и не обветривалось.

Многие хозяйки делают именно так, поскольку это передается из поколения в поколение. Такая необходимость связана с тем, что в этот промежуток времени набухает клейковина, которая дает нужную эластичность.

Секрет №3: начинка
 
Самой распространенной начинкой для пельменей является мясо, реже - рыба. Многие любят именно первый вариант этого блюда, остановимся на нем.
 
В основном используется мясо нескольких видов: говядина - свинина - баранина в равных количествах. Самым привычным считается свинина с говядиной. Также есть любители такого фарша, где 80% составляет индюшатина и 20% говядина.
 
Встречаются варианты приготовления начинки из гуся, лососины, медвежатины, оленины, так как пельмени готовят во многих кухнях мира.

Главное, чтобы был комбинированный вариант. Это делает фарш более сочным. Обязательно следует добавлять специи, лук или чеснок.

Секрет №4: лепка
 
Чтобы пельмени получились одинаковыми по размеру, лучше тесто раскатывать одним большим пластом (1-2 мм). Затем, используйте стакан или рюмку для того, чтобы вырезать кружочки.
 
Внутрь каждой заготовки кладется начинка по центру. Сложите тесто пополам, чтобы мясо осталось внутри, и защипывайте края. Обязательно проверяйте, чтобы они полностью были залеплены, иначе сок вытечет. Должна получиться форма полумесяца.
 
После этого соедините между собой два кончика, чтобы пельмень стал круглым. Внешне он напоминает ухо. Недаром слово пельмень в переводе с языка народов коми ("пельнянь") означает "хлебное ухо".

Секрет №5: как есть пельмени
 
Пельмени желательно есть ложкой. Даже когда их подают без бульона. Если их накалывать вилкой, сок из них вытекает. В Китае и Японии для этих целей применяют палочки.

Обычно опытные хозяйки не используют точных рецептов, но тем, кто только учится готовить, лучше знать пропорции. Поэтому предлагаем вашему вниманию наш рецепт домашних пельменей.

Ингредиенты для теста:

    Мука пшеничная 500 г
    Яйцо 2 шт.
    Вода 200 мл
    Соль 0,5 ч. л.
    Растительное масло 1 ст. л.


Ингредиенты для начинки:

    Свинина 300 г
    Говядина 300 г
    Лук 1 шт.
    Соль по вкусу
    Перецпо вкусу


Способ приготовления:

    Из муки замесите тесто, руководствуясь нашими рекомендациями, и поставьте его "отдыхать".

    В это время сделайте фарш из мяса, добавьте мелко нарезанный лук, соль и перец.

    Далее раскатайте равномерно тесто, вырежьте стаканом круги и слепите пельмени. Они не должны быть слишком большими.

    Забрасывать их нужно в кипящую подсоленную воду и варить минут 10-15 в зависимости от их размера. Когда они всплывут на поверхность, можно их вынимать из воды.

Подают пельмени горячими. Можно с бульоном, в котором они варились. К ним добавляют немного масла, сметаны и присыпают зеленью петрушки.

10 оригинальных блюд с крапивой

Хоть крапиву и считают сорняком, все же она может быть очень полезна. Из крапивы можно приготовить не только целебные отвары и косметические средства, но и массу вкусных и полезных блюд, о которых многие даже не знали.

Целебные свойства этого растения были оценены еще древними людьми. Современная наука лишь подтвердила их предположения: в крапиве содержится в 4 раза больше витамина С, чем в цитрусовых, а каротина больше, чем в моркови. Также крапива богата и другими витаминами и полезными веществами: витаминами группы В, К, аскорбиновой кислотой, крахмалом, дубильными веществами, органическими кислотами, магнием, кальцием и др.

Вместе с лебедой и щавелем крапива в голодные военные времена была весьма популярна и широко распространена в рационе простых людей. Хозяйки научились не только варить из нее суп, но и готовить вторые блюда и даже лепешки. Из крапивы можно приготовить необычайно вкусные щи, плов, омлет, биточки, салаты и закуски. Она отлично сочетается со многими продуктами, в особенности с картофелем, крупами и тестом.

Однако у такого полезного растения есть и некоторые противопоказания: крапиву нельзя употреблять в пищу беременным женщинам, людям, страдающим варикозом и тромбофлебитом.

•Собирать крапиву для приготовления блюд лучше в утреннее время. Не стоит делать этого вблизи проезжих частей, так как растение впитывает в себя все вредные вещества.
•Перед приготовлением крапиву следует обдать кипятком.
•Нельзя использовать для приготовления блюд из крапивы медную и железную посуду.


Предлагаем и вам решиться на эксперимент и приготовить простые, вкусные и интересные блюда с крапивой.


Яичница с крапивой

Состав: 150 г крапивы, 30 г репчатого лука, 30 г кинзы или сельдерея, 2 яйца, соль – по вкусу.
Способ приготовления: отварите крапиву в подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откиньте ее на сито. Затем обжарьте мелко нарезанный лук на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанную крапиву, зелень кинзы (сельдерея). Все посолите, тщательно перемешайте и тушите в течение 10 минут. Затем разбейте в сковороду яйца, слегка поджарьте их, после чего доведите блюдо до готовности в духовке.


Крапивные котлеты

Состав: 1 кг отварной рыбы, 20 г капусты, 400 г крапивы, 2 моркови, 2 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления: для этого блюда лучше подойдет малокостная рыба, такая, как минтай или хек). Отварите ее, остудите, удалите кости и пропустите через мясорубку. Натрите на мелкой терке капусту, морковь. Добавьте мелко нарезанную крапиву, предварительно ошпаренную кипятком. Смешайте зелень, овощи и рыбный фарш, добавьте яйца, сливочное масло, посолите, поперчите, тщательно размешайте и сформируйте котлеты. Обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.


Соус «Франкфуртский»

Состав: 1 стакан зелени (крапива, щавель, петрушка, укроп, листья одуванчика, любисток), 2 яйца, 1 стакан кефира, цедра ½ лимона, лимонный сок, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: всю зелень промойте, крапиву обдайте кипятком, потом мелко нарубите. Добавьте к зелени мелко нарезанные сваренные яйца, тонко нарезанный лук, все перемешайте. Залейте все кефиром, посолите, поперчите, добавьте сок лимона и натертую на мелкой терке цедру. Вместо кефира можно использовать смесь майонеза и горчицы.


Суп с крапивой

Состав: крапива – 100 г, картофель – 2 шт, морковь – 1 шт, лук – 1 шт, ½ пучка укропа, ½ пучка петрушки, сметана – 2 ст.л, сок лимона – 1 ст.л, растительное масло, соль.
Способ приготовления: наберите в кастрюлю воду, доведите до кипения и посолите. Добавьте в кастрюлю картофель и отварите его до готовности. Разотрите готовый картофель со сметаной и выложите смесь в кастрюлю с водой, тщательно перемешайте и варите на среднем огне. Нарежьте соломкой морковь, лук измельчите, обжарьте все на растительном масле. Всю зелень промойте, крапиву ошпарьте кипятком, обсушите, мелко нарежьте, добавьте все в суп. Проварите в течение 5-7 минут, добавьте лимонный сок, посолите, поперчите по вкусу, проварите еще пару минут и снимите с огня.


Щи с крапивой

Состав: яйцо – 1 шт, крапива – 200 г, морковь – 1 шт, лук – 1 шт, соль, перец.
Способ приготовления: крапиву ошпарьте кипятком ил измельчите. Морковь нарежьте соломкой, картофель – кубиками, лук нашинкуйте. Сначала выложите в кипящую воду картофель, через 10 минут – лук и морковь, еще через 5 минут – крапиву. Все посолите, поперчите по вкусу. Взбейте яйцо и введите его в суп, тщательно размешивая его. Варите суп в течение 5-7 минут. При подаче добавьте сметану.


Плов с крапивой

Состав: морковь – 400 г, рис – 400 г, лук – 200 г, изюм – 200 г, сливочное масло – 160 г, крапива – 50 г, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления: морковь нарежьте соломкой, лук измельчите. Обжарьте все на растительном масле. Рис промойте, изюм вымочите в холодной воде в течение 2-3 часов. Крапиву обдайте кипятком и мелко нарежьте. Добавьте рис, изюм и крапиву к луку с морковью, залейте все горячей водой и тушите под крышкой до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.


Салат с крапивой и орехами

Состав: крапива – 500 г, петрушка – 50 г, укроп – 50 г, чеснок – 4 зубчика, грецкий орех – 2-3 шт, растительное масло – 4 ст.л, лимонный сок – 1 ст.л, соль – по вкусу.
Способ приготовления: крапиву промойте и опустите в кипящую соленую воду. Проварите ее в течение 3-5 минут, после чего откиньте на дуршлаг и слегка разомните. Растолките чеснок и смешайте его с маслом и солью, переложите в миску с крапивой, мелко нарезанным укропом и петрушкой, добавьте растолченные орехи, и сбрызните все соком лимона.


Пшенные пирожки из крапивы

Состав: крапива – 150 г, соль, пшенная каша – 150 г.
Способ приготовления: отварите крапиву в подсоленной воде в течение 2-3 минут. Затем откиньте ее на дуршлаг, обсушите и измельчите. После этого смешайте крапиву с предварительно отваренной кашей, сформируйте из полученной массы пирожки и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут до румяного цвета. Также пирожки с крапивой можно обжарить на растительном масле на сковороде.


Пельмени с крапивой

Состав: кукурузная мука – 500 г, пшеничная мука – 100 г, сметана – 100 г, сливочное масло – 50 г, крапива – 100 г, зеленый лук – 50 г, внутренний жир – 100 г.
Способ приготовления: смешайте мелко нарезанную крапиву, внутренний жир, слега обжаренный на сковороде, измельченный лук, соль и черный молотый перец. Смешайте 2 вида муки, горячую воду, сметану и замесите тесто. Из готового теста сформируйте небольшие шарики примерно по 15 г каждый. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку, на середину выложите начинку, сформируйте пельмень. Выложите готовые пельмени в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5-7 минут.


Пюре из крапивы

Состав: крапива – 1 кг, лук – 2 шт, лимон – 1 шт, масло – 3 ст.л, пшеничная мука – 1 ст.л, соль – по вкусу.
Способ приготовления: крапиву крупно нарежьте и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут, затем откиньте ее на сито и обсушите. Перетрите крапиву. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте муку, обжарьте еще в течение 3-5 минут. После этого добавьте пюре из крапивы, все тщательно перемешайте и полейте лимонным соком. Тушите пюре на сковороде в течение 2-3 минут.

Летние рецепты блюд спасут от жары
Летний салат из помидоров с креветками
Время приготовления: 45 минут

На 4 порции

Ингредиенты:

Яйцо куриное 4 штуки
 Хлеб белый 250 г
 Молоко 50 г
 Помидоры 300 г
 Петрушка 25 г
 Укроп 25 г
 Маслины 50 г
 Огурцы 50 г
 Морковь 50 г
 Редис 50 г
 Креветки очищенные 40 г
 Ветчина 40 г
 Перец зеленый 100 г
 Килька 50 г
 Салат зеленый 40 г

Инструкция:

1. У помидоров срезать верхнюю часть и осторожно ложкой вынуть сердцевину. Сварить яйца вкрутую, разрезать поперек на половинки и вынуть желтки.
2. Сделать из желтков, вымоченных в молоке 4 ломтей хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки, укропа и мякоти маслин фарш. Заполнить фаршем половину яичных белков.
3. Приготовить смесь из свежих овощей, мелко нарезанной ветчины и креветок. Заполнить этой смесью помидоры. Сверху положить оставшиеся половинки белков.
4. Листья зеленого салата и зеленый перец нарезать узкими полосками и из этой зеленой массы сделать своеобразную подстилку, на которую поместить помидоры и фаршированные половинки яиц. Сверху на фаршированные яйца крест-накрест положить кильки, очищенные от голов и костей.

Вместо вареных креветок можно взять крабовое мясо или раков.

Летний салат с пастой, песто и помидорами
Листья базилика 3 стакана
Петрушка 1 стакан
Чеснок 3 зубчика
Сок лимонный 1 столовая ложка
Соль ½ чайной ложки
Перец черный молотый ¼ чайной ложки
Орехи кедровые обжаренные 0,3 стакана
Масло оливковое extra virgin ½ стакана
Сыр пармезан тертый ½ стакана
Паста джемелли 450 г
Йогурт греческий 1 стакан
Помидоры 2 штуки

Инструкция:

1. В блендере смешайте базилик, петрушку, измельченный чеснок, лимонный сок и кедровые орешки. Измельчите до однородной массы. Взбивая, введите оливковое масло, затем пармезан. Посолите и поперчите.
2. Сварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте и промойте под холодной водой.
3. В большой миске смешайте песто с йогуртом, затем добавьте холодную пасту и перемешайте. Добавьте порезанные по вкусу помидоры, посолите и поперчите по вкусу.

Летний салат с тунцом, огурцами и рукколой
Время приготовления: 15 минут

На 2 порции

Ингредиенты:

Тунец консервированный в собственном соку 1 банка
Яйцо куриное 2 штуки
Лук репчатый 1 штука
Помидоры 1 штука
Огурцы 2 штуки
Руккола по вкусу

Инструкция

1. Достаем тунец из банки и выкладываем на салфетку, чтобы лишний сок стек и впитался в нее. Огурцы очищаем от кожицы и тонко нарезаем круглыми дольками. Помидор также нарезаем тонкими круглыми дольками. Яйцо отвариваем, чистим и разрезаем на четыре дольки. Внимание, яйцо не требует охлаждения, оно должно оставаться теплым. Лук чистим и нарезаем кольцами. Если кажется, что лук горчит, то можно его немного вымочить, но чтобы он не стал мягким.
2. Берем большую тарелку. На дно выкладываем листья салата или рукколы, по кругу кладем дольки огурца, в середину выкладываем помидор, на него — лук, а сверху горкой кладем тунца, декорируем дольками теплого яйца. В качестве заправки для салата я предпочитаю использовать сок из-под тунца, а также чесночный уксус.

Салаты с тунцом очень быстро готовятся, они легкие и питательные. Их можно приправить лимонным соком, оливковым маслом, собственным соком из-под тунца, чесночным уксусом.

Летний салат с беконом и грецкими орехами
На 4 порции

Ингредиенты:

Латук 1 штука
Бекон копченый 6 кусков
Помидоры черри 2 стакана
Морковь 2 штуки
Перец болгарский желтый 1 штука
Огурцы английские 1 штука
Орехи грецкие толченые ½ стакана
Соль крупная по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Соус ранч по вкусу

Инструкция:

1. Разогрейте сковороду и обжарьте бекон до хрустящего состояния. Переложите на бумажное полотенце и охладите. Порежьте на небольшие кусочки.
2. Порежьте латук на небольшие кусочки.
3. В большой миске смешайте нарезанный салат, бекон, разрезанные пополам черри, тонко нарезанную морковь, мелко нарезанный перец и огурец и грецкие орехи. Перемешайте и поставьте на некоторое время в холодильник.
4. Добавьте соус ранч, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и подавайте

Омлетно-беконовый маффин на завтрак
Время приготовления: 30 минут

На 3 порции

Ингредиенты:

Яйцо куриное 6 штук
Помидоры 1 штука
Перец черный свежемолотый по вкусу
Соль морская крупная по вкусу
Бекон 12 кусков

Инструкция:

1. Разогревваем духовку до 180 градусов.
2. Разбиваем яйца в миску и взбиваем веничком или вилкой как обычную заготовку для омлета.
3. Добавляем к яйцам нарезанный мелко помидор, соль, перец. Хорошо перемешиваем.
4. Берем железную форму для нескольких капкейков или маффинов (у меня их 6) и каждое гнездо выстилаем тонкими ломтиками бекона в один слой.
5. Вливаем в каждую заготовку яичную смесь так, чтобы она немного (3–4 мм) не достигала краев формы (иначе яйцо будет подниматься и вытекать через край).
6. Ставим в духовку и запекаем около 20 минут. Пропеченность омлета можно проверять так же, как и готовность любой выпечки — деревянной зубочисткой.

В такого рода омлетные маффины можно добавлять любую любимую вами начинку: предварительно пассерованные и мелко порезанные грибы, шпинат, поджаренный лук. Просто, даем волю фантазии и вперед — на новые эксперименты! Ну, а если вы не употребляете свинину, то бекон можно с легкостью заменить более дорогим и деликатесным ингредиентом — прошутто.

Летний суп из огурцов
Время приготовления: 30 минут

На 4 порции

Ингредиенты:

Зеленый горошек 200 г
Огурцы 3 штуки
Бульон мясной 500 г
Соус соевый 2 столовые ложки
Зелень 1 пучок
Яйцо куриное 4 штуки
Соль по вкусу

Инструкция:

1. Довести мясной бульон до кипения и добавить зеленый горошек. Варить 10 минут.
2. Нарезать огурцы ломтиками и добавить в суп. Посолить, поперчить и влить соевый соус. Варить 5 минут.
3. Разбить в суп 2 яйца, чтобы белок свернулся. Снять суп с огня.
4. Сварить вкрутую два яйца, нарезать ломтиками и добавить в суп.
5. Посыпать суп рубленой зеленью.

Борщ летний
Время приготовления: 40 минут

На 2 порции

Ингредиенты:

Стебель сельдерея 1 штука
Кабачки 200 г
Помидоры 2 штуки
Лук зеленый 60 г
Морковь 1 штука
Свекла 1 штука
Картофель 3 штуки

Инструкции:

1. Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли — короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10-15 минут.
2. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности.
3. При подаче к столу в борщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.

Летняя запеканка из кабачков
Время приготовления: 1 час 10 минут

На 6 порций

Ингредиенты:

Кабачки молодые 2 штуки
Молоко 150 мл
Яйцо куриное 3 штуки
Сыр пармезан 50 г
Мука пшеничная 6 столовых ложек
Петрушка ½ пучка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Базилик сушеный по вкусу
Масло оливковое 6 столовых ложек

Инструкция:

1. Духовку разогреть до 200 градусов. Небольшую форму для запекания смазать оливковым маслом. Кабачки нарезать небольшими кубиками и выложить в форму.

2. Петрушку мелко порубить. В небольшой миске с широкими краями слегка взбить яйца вилкой, добавить молоко, щепотку сушеного базилика и хорошенько смешать.

3. Пармезан натереть на мелкой терке и добавить в яично-молочную смесь. Посолить, поперчить по вкусу, добавить оставшееся оливковое масло и муку и смешать до однородности.

4. Залить получившимся тестом кабачки, равномерно распределить смесь по всей форме. Поставить форму в духовку и запекать в течение сорока — сорока пяти минут.

5. Как только поверхность запеканки как следует подрумянится, вынуть ее из духовки и немного остудить. Запеканку можно подавать на стол прямо в форме, чтобы она дольше оставалась горячей и ароматной.

До запекания можно посыпать запеканку кунжутом. У молодых летних кабачков тончайшая кожица, которую можно не срезать. Цукини тут добавлен для контраста — у него в сравнении с обычными кабачками более яркий вкус.

Толма летняя
Время приготовления: 2 часа

На 6 порций

Ингредиенты:

Говядина 700 г
Баранина 300 г
Рис круглый 100 г
Перец сладкий 5 штук
Помидоры 500 г
Чеснок 4 зубчика
Лук репчатый 2 штуки
Кумин (зира) 1 чайная ложка
Баклажаны 500 г
Базилик 70 г
Кинза (кориандр) 70 г
Масло растительное 30 г
Соль 2,5 чайные ложки
Перец черный молотый 1 чайная ложка

Инструкция:

1. В первую очередь нужно приготовить фарш. Через мясорубку перекручиваем мясо (для фарша лучше брать жирную говядину, а к ней добавлять свинину или баранину. Мы берем говядину — 70%, и баранину с жирком — 30%).
2. Теперь до полуготовности отварим круглый рис, воду сольем, а рис промоем в холодной воде. Мелко нарежем луковицу и немного кинзы (можно воспользоваться блендером). Все это добавим к мясу.
3. Растолчем в ступке зиру и, вместе с другими специями, черным перцем и солью, добавим к мясу. Фарш хорошо вымешиваем руками.
4. Теперь займемся овощами. Верхушки перцев отрезаем, внутренности вынимаем, так же очищаем от внутренностей баклажаны, вырезаем у помидоров верхушки и чайной ложкой аккуратно вычищаем серединку (выбрасывать мякоть не надо, а выложим в миску). Овощи плотно и аккуратно фаршируем.
5. Наливаем в казанок растительного масла, от дна примерно на палец. Помидоры, баклажаны и перец укладываем слоями — они должны лежать достаточно плотно.
6. Для заливки измельчим мякоть помидоров, выдавим сюда чеснока, добавим половину стакана воды и немного соли. Зальем всем этим овощи, посыпем сверху измельченным базиликом, варим на среднем огне. После того, как закипит, уменьшаем огонь и часа полтора–два варим с закрытой крышкой.

Горячий салат «Летний»
Время приготовления: 20 минут

На 4 порции

Ингредиенты:

Цукини 3 штуки
Грибы свежие 250 г
Салат зеленый по вкусу
Сыр 150 г
Орехи кедровые по вкусу
Майонез 3 столовые ложки

Инструкция

1. Цукини нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Грибы вначале отварить, затем обжарить.
2. Выложить ингредиенты на тарелку, сверху посыпать зеленым салатом и кусочками сыра, полить майонезом и обсыпать кедровыми орешками.
3. Подавать к столу горячим.

Летнее овощное рагу по‑итальянски
На 6 порций

Ингредиенты:

Цукини 500 г
Тыква сквош 500 г
Помидоры черри 2 стакана
Масло оливковое extra virgin 3 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Орегано листья свежие 2 столовые ложки
Листья базилика 2 столовые ложки
Петрушка рубленая 2 столовые ложки
Перец чили ½ штуки
Соль морская по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу

Инструкция:

1. Нарежьте кабачки и тыквы тонкими кружками. Черри разрежьте пополам.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и добавьте нарезанную тыкву и цукини. Готовьте, аккуратно помешивая, до мягкости.
3. Затем добавьте измельченный чеснок, черри и нарезанные травы. Перемешайте и готовьте, пока помидоры не станут мягкими. Посолите и поперчите и подавайте теплым или комнатной температуры.

Гранатовый лед
Время приготовления: 40 минут

На 8 порций

Ингредиенты:

Сахар 450 г
Гранаты 8 штук

Инструкция:

1. Положить сахар в миску и залить 600 миллилитрами кипятка. Перемешать, чтобы растворился, дать остыть.
2. Выдавить сок из гранатов. Для этого сильно отбить семь гранатов, чтобы семена дали сок. Смешать сок с сиропом и готовить в мороженице. Затем перелить в пластиковый контейнер и заморозить.
3. Затем перелить в пластиковый контейнер и заморозить. Подавать этот гранатовый сорбе шариками, украсив несколькими зернышками граната.

Клюквенный лед с черникой
На 4 порции

Ингредиенты:

Черника 1 стакан
Сок клюквенный ½ стакана
Вода ½ стакана

Инструкция:

Разложите по несколько ягод в формочки для льда. Смешайте клюквенный сок и воду и залейте ягоды. Поставьте в морозилку на 4 часа до застывания.

Летний кефирный коктейль с укропом и солью
Время приготовления: 5 минут

На 1 порцию

Ингредиенты:

Кефир 1%-ый 400 мл
Укроп 25 г
Соль по вкусу

Инструкция:

1. Укроп измельчить и отправить в стакан для погружного блендера, добавить охлажденный кефир, соль по вкусу и все взбить.
2. Налить в бокал.

Летний фруктовый салат с йогуртом
Время приготовления: 35 минут

На 4 порции

Ингредиенты:

Яблоки 1 штука
Груши 1 штука
Бананы 2 штуки
Йогурт по вкусу
Персики 1 штука
Виноград по вкусу

Инструкция:

1. Снять кожуру с яблок и нарезать кубиками.
2. Отчистить банан от кожуры и нарезать кубиками.
3. Нарезать грушу, персик и виноград.
4. Добавить нарезанные фрукты в большую миску и перемешать.
5. Добавить йогурт.
6. Добавить орехи по вкусу.

Парфе из рикотты с манго и лаймом
Ингредиенты:

Манго 2 штуки
Сахар 1 столовая ложка
Цедра лайма тертая ½ чайной ложки
Сок лайма 1 столовая ложка
Сыр рикотта 1,5 стакана

Инструкция:

1. Очистите манго от кожицы и косточек и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в миску и сахар, сок и цедру лайма. Перемешайте и оставьте на 20 минут.
2. Тем временем, миксером взбейте рикотту и разложите по креманкам. Сверху выложите манго и сразу подавайте.

Парфе из граната
Время приготовления: 25 минут

На 6 порций

Ингредиенты:

Зерна граната 1 стакан
Сок гранатовый ⅔ стакана
Сок лимонный 1 столовая ложка
Молоко 275 мл
Ванильный стручок 1 штука
Сливки 30%-ные 75 мл
Яйцо куриное 1 штука
Желток яичный 1 штука
Сахар ⅓ стакана
Крахмал кукурузный (маисовый) 1,5 столовые ложки
Масло сливочное 1 столовая ложка

Инструкция:

1. Для киселя смешать 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки кукурузного крахмала в маленькой кастрюле. Добавить семена граната, гранатовый сок и лимонный сок, перемешать. Довести до кипения на среднем огне и варить, помешивая, около 5 минут. Перелить в небольшую миску. Охладить, пока вы готовите пудинг.
2. Для пудинга смешать молоко и сливки в кастрюле. Очистить от семян стручок ванили (или добавить ванильный экстракт). Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, накрыть крышкой и дать остыть в течение 5 минут.
3. Тем временем, взбить яйцо, яичный желток, 1/3 стакана сахара и 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала в средней миске.
4. Осторожно ввести 1/3 молочной смеси в яйца, взбивая венчиком. И вылить все в кастрюлю с нагретым молоком и сливками.
5. Варить на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет, от 2 до 3 минут. Снять с огня и добавить масло.
6. Для парфе разделить гранатовый кисель между формами для подачи, заполнив емкость на 3/4. Сверху выложить пудинг. Накрыть каждую форму пищевой пленкой и охладитье, по крайней мере, 3 часа.
7. Для украшения использовать зерна граната и веточки мяты.

Летний ягодный десерт
Время приготовления: 45 минут

На 4 порции

Ингредиенты:

Сметана 500 г
Печенье бисквитное 300 г
Желатин 20 г
Ягоды свежие 300 г

Инструкция:

1. Желатин высыпаем в небольшую кастрюлю, заливаем 0,5 стакана холодной воды, оставляем на 30 минут. Тем временем, взбиваем сметану с сахаром.
2. Через 30 минут желатин ставим на огонь и подогреваем до полного растворения (не доводя до кипения). Затем вливаем в желатин сметану тонкой струйкой, постоянно помешивая. Застилаем глубокую посуду пищевой пленкой, на дно выкладываем нарезанные на половинки ягоды клубники и киви, затем — слой поломанного на кусочки бисквита, затем опять слой ягод и слой бисквита. Заливаем все смесью сметаны и желатина, ставим форму в холодильник на 2 часа.
3. После достаем торт из холодильника и аккуратно переворачиваем на блюдо.

Совет: заранее выложить ягоды и бисквит в форму, а затем сразу залить сметаной с желатином, так как масса быстро густеет и может в последствии не везде затекать.

Смузи из сухофруктов
Время приготовления: 15 минут

На 2 порции

Ингредиенты:

Курага ½ стакана
Изюм темный ½ стакана
Мед 1 столовая ложка
Хлопья овсяные 3 столовые ложки
Молоко миндальное 2 стакана

Инструкция:

1. Курагу и изюм промыть, залить 1 стаканом горячей воды.
2. Как курага и изюм станут мягкими, измельчить их с другими ингредиентами в блендере до однородного состояния.
3. Подавайте охлажденным.

Миндальное молоко можно заменить яблочным соком

Смузи со свежими ягодами, бананом и корицей
На 4 порции

Ингредиенты:

Бананы 1 штука
Малина ½ стакана
Черника ¼ стакана
Мед 1,5 чайные ложки
Корица молотая 0,125 чайной ложки
Сок яблочный ½ стакана
Лед колотый ½ стакана

Инструкция:

1. В блендере смешайте очищенный и нарезанный кусочками банан, малину, чернику, мед, корицу, яблочный сок и лед. Взбейте до однородного состояния и сразу подавайте.

Мохито безалкогольный
Время приготовления: 5 минут

На 1 порцию

Ингредиенты:

Мята свежая 10 г
Лайм ½ штуки
Спрайт 150 г
Лед 8 кусков

Инструкция:

1. Нарезаем лайм и кладем в бокал.
2. Добавляем мяту, тростниковый сахар и разминаем.
3. Добавляем ледяную крошку и перекладываем смесь в шейкер. Взбиваем.
4. Перекладываем в бокал и заливаем спрайтом.
5. Декорируем коктейль листиком мяты и лаймом — напиток готов.

Холодный красный чай с гранатовым соком
На 4 порции

Ингредиенты:

Каркаде ¼ стакана
Кипяток 4 стакана
Сок гранатовый 1 стакан
Вода 4 стакана
Лимоны по вкусу

Инструкция:

1. В миску насыпьте каркаде и залейте кипятком. Накройте и оставьте на 3–4 минуты.
2. Процедите чай в графин. Добавьте гранатовый сок и холодную воду. Отправьте в холодильник на 2 часа.
3. Подавайте со льдом, украсив дольками лимона.

По вкусу в горячий чай можете добавить мед или сахар.

Холодный чай с молоком и мятой
На 4 порции

Ингредиенты:

Чай черный 4 столовые ложки
Мята сушеная 1 чайная ложка
Вода 1 стакан
Молоко 2 стакана
Сливки 10%-ные 1 стакан
Сахар 1 стакан
Сок лимонный ½ стакана
Соль щепотка

Инструкция:

1. Чайную заварку и мяту заварить кипятком, настоять 5 минут и процедить.
2. Добавить в чай холодные молоко и сливки.
3. Отдельно смешать лимонный сок, сахар и соль. Добавить к чаю с молоком.
4. Подержать в холодильнике, время от времени помешивая.
5. Подавать в высоких бокалах со льдом, украсив веточкой свежей мяты.


Арбузный мохито
На 4 порции

Ингредиенты:

Листья мяты 4 штуки
Лайм ½ штуки
Сахар 1 столовая ложка
Ром белый 60 мл
Арбуз мякоть 120 г
Лед ½ стакана

Инструкция:

1. В большом бокале смешайте порванные листья мяты, разрезанный на кусочки лайм и сахар. Толкушкой хорошо раздавите, чтобы лайм пустил сок.
2. Добавьте мелко нарезанную кубиками мякоть арбуза и снова слегка растолките.
3. Добавьте ром и лед. Перемешайте и разлейте по бокалам. Сразу подавайте.

Быстрый лимонад
Время приготовления: 5 минут

На 4 порции

Ингредиенты:

Лимоны 2 штуки
Сахар 200 г
Вода 750 мл
Лед 6 штук

Инструкции:

1. Хорошо помыть лимоны.
2. Разрезать лимоны и положить в блендер.
3. Добавить сахар, холодную воду и лед.
4. Перемешивать 1 минуту.
5. Процедить через мелкое сито.
6. Украсить дольками лимона.

Важно использовать холодную воду, иначе напиток будет горчить.

Сделать окрошку

Смиренный пьяница Никита из рассказа Льва Толстого «Хозяин и работник», чья кротость сходила на нет по мере принятия им вина, напившись раз, топором «изрубил в мелкую окрошку все ее (женины) сарафаны и платья». Изрубить что-нибудь в окрошку, сделать ее из кого-нибудь — выражение из обихода минувшего века. Заметим между прочим, что и другие славянские супы обогатили русскую фразеологию: чего стоят хотя бы «сборная солянка», обозначающая любое попурри, и «профессор кислых щей», хотя в последнем случае речь идет все-таки о напитке.

Что следует изрубить в настоящую окрошку, мелкую или крупную, знает любая хозяйка. Да что уж там, это знают и малые дети: огурец изрубить, зелененький, голенький, изрубить мягкую отварную картошку, яйцо туда же, и зелень, и докторскую колбасу, и далее по предпочтениям. Изрубить бы, поддавшись порыву, и квас с кефиром, даром что жидкости.

Рецепт немудреного холодного супа, русского гаспачо, который, как пишет зарубежная пресса, славно дополняет короткое и холодное здешнее лето, встречаем еще в «Старинной русской хозяйке, ключн.ице и стряпухе», руководстве для домовода 1790 года издания. Никакого секрета для стряпухи-ключницы здесь нет, и весь рецепт умещается в три с половиной коротеньких строчки: "Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями". Хозяйка, не остановившись даже на «разных мясах», переходит к истреблению пауков синим купоросом — с окрошкой и так все ясно.

Рецепт, с которым мы познакомим читателя, увидел свет спустя целый век после стряпухиного — в 1901 году вышло 22-е издание «Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец. Рекомендации по приготовлению окрошки даются под номером 202, вместо обидной близости с пауками — соседство с холодцом из яблок и польским холодником.

Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык — нарезать четырехугольными кусочками, взять всего этого полную тарелку

Подарок молодым хозяйкам» никак не уживался с советской действительностью — отжимки и головы рекомендовалось «отдавать людям», что, понятное дело, было непростительно в молодой коммунистической России. Не ужилась с новым строем и сама Елена Молоховец, умершая в голодном Петрограде в 1918 году. Главный труд ее жизни советским человеком воспринимался как издевка, плевок в душу. В 1957 году, когда революционный пафос снова вступил в права, Арсений Тарковский напишет гневное стихотворение, посвященное погибшей 40 лет тому назад женщине:

Кому ты с институтскими ужимками

Советуешь стерляжьими отжимками

Парадный опрозрачивать бульон,

Чтоб золотым он стал, как миллион,

Отжимки слугам скармливать, чтоб ведали,

Чем нынче наниматели обедали?

Был, впрочем, за семь десятков лет советской власти короткий период, когда «Подарок» пришелся-таки ко двору. В 30-е годы, после знаменитого сталинского «жить стало лучше, жить стало веселее», вся культура принялась за производство классики для народа. Микояну было поручено разработать «Книгу о вкусной и здоровой пище», которая, как и кино, и литература, стремилась вернуться к дореволюционным истокам, но при этом истоки следовало адаптировать «для бедных». Труд, за исключением некоторых идеологических корректив, почти полностью дублировал «Подарок». Рецепт окрошки переписан почти буквально.

Но главная незадача заключалась в том, что для приготовления, например, оливье, требовались раковые шейки, а для той же окрошки — ветчина и язык, которые даже и оправившиеся после голода 1932–1933 годов люди позволить себе не могли. Вот и пришла на помощь вареная докторская колбаса, разработанная для поправки здоровья жертв царизма и гражданской войны. Сначала рябчики уступили ей место в оливье, а потом и все мясо в салатах сдалось перед могучим колбасным натиском, чему средняя современная окрошка — яркий пример.

Прибавить очищенных свежих или соленых огурцов и крутых яиц, нарезанных такими же кубиками, мелко изрубленнаго зеленаго лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую чашку, заправить готовой горчицей, солью, сахаром и сметаною...

В этой части Молоховец не сообщает современному хозяину ничего нового — разве только эстрагон, но, зная нынешнюю тягу ко всякого рода травам и специям, не удивишься, встретив здесь даже и рукколу. Другой вариант эксперимента на страх и риск читателя — добавить свекольную ботву, традиционный компонент другого главного русского холодного супа.

Пользуясь случаем, дополним картину нравов следующим наблюдением: в отдельных заведениях окрошку стали подавать в чайных, а где и в кофейных чашках вместо предлагаемых Молоховец и здравым смыслом суповых. Делается это, вероятно, для меньшего расхода продуктов — что в чашке, то напиток, и густота соответствующая. Судить, хорошо ли это, автор оставляет читателю.
 
 ...развести квасом: на 2 бутылки баварскаго квасу — 1 бутылку кислых щей, положить соли, кто хочет, перцу и кусок чистаго льда.

Этот последний пункт нашего рецепта нуждается в пояснении. Что это за баварский квас такой, когда каждый ребенок знает, что квас бывает только русским? И как же это разводить квас щами? То есть заливать окрошку супом?

На эти вопросы отвечать просто и приятно: баварский квас отличается от обычного (что принять за обычный? Существуют десятки разновидностей) тем, что делается из красного ячменного солода и пшеничной муки вместо привычной ржаной. Отсюда и название — севернее Курска пшеница не растет и понимается как злак инородный.

Что же до кислых щей, то они вовсе никакой и не суп, а солодовый напиток. В черновиках у Пушкина встречаем:

 

Приму в родство себе лакейство:

У них орехи подают

Да кислы щи в театре пьют.

Кислые щи приходилось закупоривать в бутылки, подобные тем, в которые разливалось шампанское, — так сильно газировано было это питье.

Собственно, суп готов. Идея положить в тарелку «кусок чистого льда», кажется, вполне соответствует окрошечному духу.