LAND CRUISER CLUB

Цитата: nik2205 от 26.02.2014, 00:36

А возми простых а я икорки надыбаю

Я готова, сделаем. Если конечно Катюша не против Икры очень хочется

Любась а почему я должна быть против! Как скажите так и сделаем! 

Дорогие женщины, поделитесь пожалуйста рецептом, как делать пельмешки, как раньше в магазине были или в пельменных?

С плохим мясом у нас щас проблем нет , а вот где крысок поймать это проблема ! 

У нас такие продают , похожи на советский вкус , как бумага!

Как правильно приготовить плов

Рецептов плова существует множество – это оригинальное блюдо национальной восточной кухни сегодня получило распространение во всем мире. Всех вариаций этого блюда не пересчитать, к тому же каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления удачного плова. Но что можно назвать «правильным пловом»? Как приготовить его так, чтобы он получился вкусным и рассыпчатым?

Наибольшее распространение плов получил в Узбекистане, поэтому именно эта страна считается родоначальницей этого блюда. Классический узбекский плов состоит из риса, воды, мяса, лука, моркови и жира. Предлагаем узнать, как правильно приготовить плов.

Прежде всего, детально рассмотрим все составляющие этого блюда:

1. Рис
В настоящем узбекском плове используется специальный рис – дев-зира. Его называют «розовым жемчугом Востока» за характерные оттенки – от темно-янтарных до светло-розовых – и форму. Рис отличается тонким сладковатым привкусом и неповторимым ароматом. В отличие от обычного риса, дев-зира впитывает намного больше жира и воды, а главное – специй, поэтому вкус плова получается насыщеннее и полнее.

2. Зира (кумин, кмин, каммун)
Без зиры плов получится не настоящим. Эта пряность имеет сильный горьковатый запах с ореховыми оттенками, который при растирании и нагревании многократно усиливается. Зиру часто называют душой плова, так как это его основной ароматический компонент. Это единственная пряность, используемая в классическом плове.

3. Баранина
Это мясо является самым распространенным в странах с жарким климатом. В нем содержится достаточно жира, поэтому оно может переносить жару гораздо дольше. Для плова обычно используют баранину средней жесткости, обычно с косточкой. Также к мясу добавляется десятая часть курдючного сала.

4. Овощи
Морковь, репчатый лук, чеснок, острый красный перец – все это является обязательными составляющими правильного плова.

5. Посуда
Не менее важным элементом является посуда, в которой будет готовиться плов. Для этой цели подойдет любая достаточно глубокая посуда с толстыми стенками и толстым дном. Крышка должна плотно прилегать к посуде.


Рецепт правильного плова

Состав: баранина с костью – 1 кг, рис – 1 кг, курдючное сало – 100 г, морковь – 1 кг, лук – 3 шт, чеснок – 2 головки, жгучий перец – 1-2 стручка, растительное масло – 150 мл, зира – 1,5 ч.л, вода – 1 л.

Способ приготовления:
1. Мясо промойте, отделите от кости и нарежьте небольшими кусками.
2. Сало нарежьте небольшими кубиками.
3. Морковь нарежьте тонкой соломкой 3-4 см длиной и посыпьте ее сахаром, чтобы выделился сок.
4. Лук нарежьте тонкими кольцами.
5. Очистите чеснок.
6. Стручки перца должны остаться целыми, достаточно просто промыть их.
7. Промойте рис несколько раз в холодной воде и дайте ему подсохнуть.
8. Хорошо прогрейте посуду, в которой будет готовиться плов, и влейте в нее масло. Оно должно хорошо прокалиться. Чтобы проверить готовность масла, бросьте в него луковое колечко – оно должно зарумяниться за пару секунд.
9. В разогретое масло аккуратно выложите сало.
10. Как только сало приобретет золотистый цвет, выловите его шумовкой и переложите в отдельную посуду.
11. Положите в раскаленное масло косточки от мяса, постоянное помешивайте их для равномерной обработки.
12. Добавьте щепотку зиры.
13. После того, как мясо на косточках станет коричневым, а бульон побуреет, выньте косточки и обжарьте в масле лук до золотистого цвета.
14. Затем добавьте к нему нарезанное мясо и обжарьте в течение 10 минут.
15. Добавьте нарезанную морковь и все тщательно размешайте. Жарьте все ингредиенты около 7-10 минут, постоянно помешивая.
16. Когда морковь станет мягкой, добавьте в посуду холодную воду. Полученный бульон называется зирвак. Он играет важную роль в приготовлении правильного плова. Хорошо приготовленный зирвак – уже половина успеха. Здесь важно не переборщить с жидкостью: лучше недолить воды, чем перелить. Слой воды должен покрывать поджарку на 2-3 см («два пальца»).
17. Когда зирвак закипит, добавьте к нему целые зубчики чеснока и стручки перца.
18. Все посолите, убавьте огонь и дайте бульону покипеть 25-30 минут.
19. После этого выньте из бульона перец и чеснок и досолите бульон так, чтобы он был слегка пересоленным.
20. Аккуратно выложите в кипящий бульон рис Ингредиенты не перемешивать!
21. Разровняйте рис и внимательно следите за тем, как он будет впитывать бульон. Огонь постепенно надо уменьшать.
22. Соберите рис с краев в центре в виде ровного холмика.
23. После того, как рис впитает весь бульон, выровняйте поверхность риса и посыпьте его растертой зирой.
24. Пробовать плов следует не с поверхности, а с глубины примерно в 2 см. Рис должен быть упругим, но не жестким. Если он ещё жёсткий, добавьте стакан горячей воды и опять повторите операцию с разравниванием и холмиком.
25. Когда плов будет готов, закопайте в центре в холмике перец и чеснок и накройте посуду крышкой.
26. Укутайте посуду полотенцем и оставьте на маленьком огне еще на 10-15 минут, после чего снимите посуду с огня и дайте плову настояться около 25-30 минут.
27. После означенного времени откройте крышку, выньте перец и чеснок, а всё содержимое тщательно перемешайте. Выложите ваш плов на большое блюдо, положив сверху косточки, чеснок и перец. Плов готов!

Конечно, это не единственный рецепт плова. В каждой стране, в каждом регионе существует свой традиционный рецепт. Технологии приготовления во всех случаях схожи, но, конечно, есть и специфические различия. В Туркменистане существует версия плова с паприкой вместо мяса, в таджикском плове больше сала и к зире добавляют барбарис. В казахский плов к обычным элементам добавляют редьку, курагу, изюм, сушёные яблоки.

Бывает, что при приготовлении плова совершаются ошибки. Рассмотрим самые распространенные из них:

1. Плов готовят из риса, не предназначенного для плова. Помимо уже вышеупомянутого риса дев-зиры, плов можно приготовить из длиннозерного риса. Между формой риса и его свойствами прослеживается четкая (за редким исключением) связь. Чем короче и белее зерно, тем оно мягче. Это значит, что такой рис больше берет воды, сильнее разбухает и становится более клейким. Чем зерно длиннее, тем оно тверже, а при варке растет в основном в длину.

2. В плов кладут слишком мало мяса. Чтобы получить вкусный плов, мяса по весу надо брать столько же, сколько и риса: берете килограмм риса, значит, нужен килограмм мяса.

3. Отсутствие специй. Вы можете готовить плов без лука, моркови, без соли и даже без риса, но специи должны быть обязательно. Не бойтесь, их всего две: зира (кумин) и шафран. Чтобы не запутаться, когда какую специю надо добавлять, просто смешайте промытый рис со специями, тогда они точно попадут в плов вовремя. Не стоит добавлять другие специи, типа кориандра, розмарина или лаврового листа.

4. Слишком много воды. Если не уверены в своем глазомере, лучше не летейте воду, а постепенно подливайте. Обычно на 1 кг риса и 1 кг мяса нужен литр воды. Если у вас ушло больше – вы разварили плов.

Кальмар

1,2 кг свежих или мороженых кальмаров среднего размера, 2 лимона, 2 ч. л. свежего розмарина (или 1 ч. л. сушеного), 1 пучок петрушки, 3–4 анчоуса, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. панировочных сухарей, оливковое масло для смазывания кальмаров, специи.

Кальмары очистить, осторожно выпотрошить, стараясь не повредить целостность тушки. Голову с щупальцами отрезать. Щупальца не выбрасывать. Кальмары хорошо промыть изнутри и снаружи, обсушить бумажной салфеткой. Тушки кальмаров внутри сбрызнуть соком половины лимона. Начинка: щупальца (около 200 г) мелко нарезать, положить в миску. Розмарин и петрушку нарезать и смешать с щупальцами. Анчоусы вымыть, просушить, мелко нарезать и добавить в миску. Также добавить панировочные сухари, цедру половины лимона и хорошо перемешать. Посолить, поперчить. Духовку разогреть до 200°C. Тушки кальмаров заполнить начинкой. Отверстие тушки зашить белыми нитками. Тушки положить на противень, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, сверху положить немного розмарина. Противень поставить в духовку и запекать 40 мин. Подавать с дольками лимона. Совет: Кальмары можно делать на гриле. Тогда время приготовления уменьшить до 20 мин. Начинку для кальмаров можно сделать из смеси рыбного фарша, зелени, лимонного сока и чеснока. Или еще вариант: обжаренные в оливковом масле кусочки белого хлеба, анчоусы и петрушка. Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.

Мидии

2 кг свежих мидий в раковинах, 60 г репчатого лука, 40 г лука-шалота, 40 г петрушки, 20 г растительного масла, 100 мл сухого белого вина (это, конечно, в идеале), но его можно заменить настоем овощного бульона с шафраном, соль по вкусу.

Мидии хорошо промыть. Мидии с открытыми створками выбросить. В сковороде разогреть растительное масло, добавить мелко нарезанный лук и петрушку. Добавить мидии, настой, посолить. Сковороду прикрыть крышкой, тушить мидии на среднем огне, пока створки не раскроются. Мидии вынуть из бульона, выложить на блюдо. Мидии с нераскрытыми створками выбросить. Бульон процедить через сито. Бульон подогреть и залить им мидии. К блюду подавать кусочки белого хлеба, обжаренные в тостере или на гриле.

Фасолевый суп с плавленым сыром

- 2 лука-шалот;
- 1 морковь;
- 1 стебель сельдерея;
- 2 веточки шалфея;
- 3 зубчика чеснока;
- 40 миллилитров оливкового масла;
- 300 граммов грудинки свиной на кости;
- 200 граммов красной фасоли;
- 200 граммов белой фасоли;
- 5 помидоров;
- 200 граммов плавленого сыра;
- перец;
- соль.
Фасоль переберите и замочите в холодной воде часов на 6–10.

Тщательно вымойте овощи. Разрежьте лук-шалот на 6 частей, очищенную морковь – кружочками, а стебель сельдерея нарежьте поперек на 6 кусочков. Чеснок очистите и измельчите ножом. Свиную грудинку обмойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки.

Влейте в кастрюлю оливковое масло и слегка обжарьте овощи с веточками шалфея и измельченным чесноком. Затем добавьте кусочки грудинки и предварительно замоченную фасоль. Обжаривайте все ингредиенты в течение 15 минут.

Потом добавьте 3 литра холодной воды, посолите, поперчите и варите на слабом огне до готовности фасоли примерно 1 час.

За 5 минут до окончания приготовления супа добавьте половинки помидоров и нарезанный на кубики плавленый сыр (его при желании можно заменить традиционным греческим сыром фета).

сырный суп с джином

- 4 яйца;
- 100 граммов плавленого сыра;
- 750 миллилитров куриного бульона;
- 4 столовые ложки сливок;
- 2 столовые ложки джина;
- лук-резанец;
- тертый мускатный орех;
- перец;
- соль.

Сварите 1 яйцо вкрутую, остудите и отложите для украшения блюда. Оставшиеся 3 сырых яйца смешайте со сливками, натертым на терке плавленым сырком и мускатным орехом.

Куриный бульон доведите до кипения, снимите с огня, влейте тонкой струйкой яично-сливочную смесь, взбейте хорошо венчиком. Затем добавьте джин и рубленый лук-резанец. Посолите все и поперчите.

Подавайте сырный суп к столу, украсив его дольками вареного яйца.

Чтобы сварить сырный суп с грибами, потребуется:

- 200 граммов свежих грибов;
- 2 плавленых сырка (200 граммов);
- 3–4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- растительное масло;
- перец;
- соль.

Лук, морковь и грибы почистите, мелко нарежьте и обжарьте в масле до готовности. Потом заправьте солью, перцем и перемешайте.

Вскипятите в кастрюле 2 литра воды, положите очищенный и нарезанный кубками картофель, посолите и варите минут 10–15.

Плавленый сыр натрите на терке, добавьте в кастрюлю с картофелем и варите, пока сыр полностью не расплавится.