Автор Тема: Кулинарная книга. (Постный стол . )  (Прочитано 3578 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Суп с пюре из печеного перца и киноа

[

Ингредиенты (на 3–4 порции):

2 чашки цветной капусты,

2 больших стебля сельдерея,

3 большие моркови,

4 зубчика чеснока (раздавить),

1 луковица,

1 печеный перец,

1,5–2 л горячей воды или овощного бульона,

2 чашки приготовленной киноа (крупа),

2 ложки сахара,

сладкий перец.

Способ приготовления:

Нарезать все овощи кубиками одинакового размера. Далее нагреть в кастрюле масло. Добавить овощи (кроме перца) и готовить 5 минут на небольшом огне до прозрачности лука и сельдерея, периодически помешивая. Затем влить в смесь несколько чашек горячей воды или овощного бульона, чтобы она покрывала овощи, и готовить минут 15 до того момента, когда овощи станут мягкими.

В блендере смешать до однородности перец и 1–2 чашки горячей воды. Полученное пюре влить в кастрюлю с овощами. Далее долить в кастрюлю воду, всыпать готовую квиноа и сахар. Посолить и поперчить по вкусу. Прогреть весь суп еще 5–7 минут.

При подаче на стол посыпать мелко рубленной петрушкой.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #1 : 03.03.2014, 16:40 »
Фламандский суп из брюссельской капусты с луком-пореем



Ингредиенты (на 3–4 порции):

350 г картофеля,

2 больших порея (обычного лука),

350 г брюссельской капусты,

2–3 ст. л. растительного масла,

425 мл горячей воды (овощного бульона),

ложка лимонного сока,

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать лук и картофель мелкими кубиками, капусту порезать на четвертинки. Далее разогреть растительное масло и потомить в нем лук, капусту, картофель, соль и перец. Затем добавить воду (бульон) и готовить 25 минут на среднем огне. Влить ложку лимонного сока.

Этот суп можно взбить в блендере до пюреобразного сотояния. Только из блендера необходимо перелить обратно в кастрюлю и прогреть. Добавить лимонный сок.

Для украшения часть капусты можно пожарить на растительном масле до золотистого состояния и посыпать на готовый суп-пюре, разлитый по тарелкам.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн Лилу

  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 12159
  • Пол: Женский
    • Машина: LC-100
  • Город: Одинцово Московская область
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #2 : 03.03.2014, 16:40 »
Попробую сделать, отлько найду эту загадочную крупу))

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #3 : 03.03.2014, 16:42 »
Суп из печеной цветной капусты и брокколи



Суп хорош тем, что не нужно долго стоять у плиты и что-то мешать, за чем-то следить. Капуста запекается в духовке без вашего участия. А дальше нужно просто смешать все в блендере.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

1/2 чашки оливкового масла,

1/2 луковицы,

2 большие чашки брокколи,

2 большие чашки цветной капусты,

4 чашки горячей воды (овощного бульона),

2 дольки чеснока (порезанные пополам),

2 ч. л. соли, перец по вкусу, можно добавить кумин.

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 180 градусов. Порезать брокколи и цветную капусту на одинаковые кусочки, вместе с чесноком поместить в эмалированный противень для запекания (можно использовать обыкновенный противень, тогда нужно положить на него лист бумаги для выпечки). Далее смешать растительное масло и специи, влить в капусту, перемешать, чтобы овощи были равномерно покрыты, и выпекать 25–30 минут или до мягкости. Достать из духовки, слегка остудить.

Затем переложить смесь в блендер и взбить с небольшим количеством горячей воды или овощного бульона. Перелить в кастрюлю, довести до кипения и томить 10 минут, непрервывно помешивая.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #4 : 03.03.2014, 16:43 »
Минестроне




Ингредиенты (на 3–4 порции):

200 г белой фасоли (предварительно сваренной или консервированной),

оливковое масло,

1 красная луковица (очистить и измельчить),

2 средние морковки (очистить и измельчить),

2 стебля сельдерея (мелко нарезать),

2 зубчика чеснока (очистить и измельчить),

1 банка консервированных томатов в собственном соку,

2 небольших кабачка (нарезанных на кусочки),

200 г измельченного шпината,

600 мл овощного бульона,

60 г сухой пасты (или мелкой лапши),

соль и перец.

Способ приготовления:

Разогреть оливковое масло и добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок. Тушить на медленном огне 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими. Обжариваться они не должны. Затем добавить консервированные томаты, кабачки и готовить на медленном огне еще 15 минут. Далее положить в суп шпинат, влить бульон и добавить фасоль.

Поломать пасту на мелкие кусочки, всыпать в суп и варить до готовности пасты.

Готовый суп можно украсить листьями базилика и заправить оливковым маслом.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #5 : 03.03.2014, 16:44 »
Суп-пюре из красной чечевицы с тыквой



Ингредиенты (на 3–4 порции):

2 чашки красной чечевицы,

1 луковица,

1,5–2 чашки тыквы,

1 морковь,

4 чашки овощного бульона (горячей воды),

1 ст. л. оливкового масла,

1 ч. л. красного перца,

1 ст. л. соли,

веточка тимьяна,

1 авокадо для украшения.

Способ приготовления:

Сначала нужно сварить чечевицу и луковицу, порезанную на четвертинки в 4 чашках бульона (или воды). Довести все до кипения, убавить огонь и варить минут 15. В другой кастрюле в обычной воде отварить тыкву и морковь, пока они не станут мягкими. Затем переложить тыкву и морковь в кастрюлю к чечевице, добавить приправы: соль, перец и тимьян и все перемешать. Далее взбить суп в блендере до пюреобразной консистенции. Если нужно, можно еще добавить приправы.

Готовый суп подавать горячим с нарезанным на дольки авокадо и несколькими каплями оливкового масла.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #6 : 03.03.2014, 16:46 »
Чечевица

Чечевица – 1 стакан, лук порей – 1/4 белой части, 1 маленькая фасоль, 1 свежий помидор или 2 ст. л. вяленых томатов, масло растительное, соль.

Чечевицу отварите основным способом (как гречку), предварительно чечевицу лучше не замачивать! Это сократит время варки, но тогда чечевица потеряет больше полезных веществ. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте к овощам отварную чечевицу и нарезанные томаты (если вы используете вяленые томаты, то для заправки чечевицы можете использовать масло из-под вяленых томатов).

Полента

Полента – 1 стакан, соль, трюфельное масло.

Доведите воду до кипения и постепенно всыпьте поленту. Варите примерно 20 минут, пока полента не будет отставать от стенок кастрюли. Готовую поленту заправьте трюфельным маслом и сразу подавайте к столу. Поленту можно обжаривать. Охладите поленту, затем нарежьте ее на куски и обжарьте на растительном масле. Жареная полента идеально сочетается с жареными баклажанами.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #7 : 03.03.2014, 16:47 »
Паста

Пенне – 100 г, томатный соус – 3 ст. л., соус песто – 1 ч. л.

Отварите пасту и смешайте ее с томатным соусом и соусом песто. Если вы решили сами приготовить соусы, то для томатного соуса обжарьте на оливковом масле лук с чесноком, добавьте томаты в собственном соку, свежий базилик и специи, потушите. Для соуса песто возьмите ½ стакана оливкового масла, пучок базилика, зубчик чеснока, соль и горсть кедровых орешков и измельчите ингредиенты при помощи блендера.

Тальяттеле – 100 г, цукини – ½ шт, 100 г шампиньонов, оливковое масло, специи.

Цукини нарежьте тонкой соломкой, а шампиньоны дольками. Овощи обжарьте на оливковом масле и добавьте отварную пасту, перемешайте. Также в это блюдо можно добавить вяленые помидоры и консервированные оливки.

Геркулес

Для приготовления геркулесовой каши возьмите 1/2 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана воды, соль и сахар.

Когда каша будет готова, добавьте в нее измельченные сухофрукты и орехи. Вместо сахара идеально подойдут мед или варенье.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #8 : 03.03.2014, 16:47 »
Гречка

Гречка – 1 стакан, ½ маленькой луковицы, ½ стебля сельдерея, ½ маленькой моркови, 100 г шампиньонов, растительное масло, специи.

Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и обжарьте на растительном масле, добавьте дольки шампиньонов и продолжайте обжаривать. К готовым овощам подмешайте отварную гречку. Также вместо шампиньонов можно использовать сухие грибы, для этого добавьте грибы к гречневой крупе, когда будете ее отваривать; грибов в каше почти не будет, но аромат вам гарантирован.

Рис

Рис – 1 стакан, ¼ белой части лука порея, ½ стебля сельдерея, ½ маленькой моркови, 1 шт. болгарского перца, растительное масло, соевый соус, кунжут, специи.

Все овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить отварной рис, соевый соус и хорошо перемешать. Перед подачей посыпать кунжутными семечками. (Растительное масло можно заменить на кунжутное.)
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #9 : 03.03.2014, 16:48 »
Инжир

Инжир – 4 шт., розмарин – 2 веточки, мед – 1 ст. л.

Инжир разрезать на 4 части, полить медом и добавить веточки свежего розмарина. Запекать инжир в духовке при 170°C примерно 7–8 минут. Запеченный инжир является как самостоятельным блюдом, так и идеально подойдет в качестве дополнения, как варенье.

Груша


Груша сама по себе самодостаточна, но я предлагаю приготовить из груши оригинальное блюдо. Груша – 3 шт., специи (гвоздика, кориандр, корица, душистый перец, бадьян), свежая мята, сахар.

Из специй, сахара и воды приготовьте сироп, доведите его до кипения, поместите в него очищенную от кожуры грушу и варите до мягкости. После того как груша приготовится, охладите ее. Используйте ее как самостоятельное блюдо или как ингредиент для салата (листья салата, кисло-сладкий соус и сыр тофу).
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #10 : 03.03.2014, 16:49 »
Орехи

Это элементарный рецепт десерта, привезенный с Крайнего Севера. Помимо большой питательности он обладает еще и целебными свойствами, его можно употреблять в качестве профилактики респираторных заболеваний.

Возьмите в равных частях кедровый орех, замороженную бруснику и мед, перемешайте. Ягоду лучше использовать замороженную, чтобы не раздавить ее при перемешивании, а затем дать немного настояться десерту.

Ананас


Ананас – ¼ шт., киви – 1 шт., клубника – 6 шт.

Этот оригинальный десерт скрасит ваш досуг в любое время. Очистите ананас и тонко нарежьте на ломтики. Клубнику и киви мелко измельчите и смешайте. На тарелке разложите ломтики ананаса и при помощи чашки сверху выложите башенку из киви и клубники. Так как в нашей стране качественная клубника бывает всего один месяц, то в этом рецепте рекомендую использовать замороженную клубнику. Из клубники вы смело можете приготовить соус (клубника, сахар и вода) и полить им карпаччо из ананаса.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #11 : 03.03.2014, 16:49 »
Свекла

Свекла – 1 шт., соус табаско зеленый – ¼ ч. л., микс-салат, грейпфрут – 1 шт., горчица зернистая – ½ ч. л., оливковое масло – 3 ст. л., малина свежая или свежемороженая – несколько ягод, специи.

Свеклу вымойте, обсушите и запеките в духовке до готовности в фольге с солью. Готовую свеклу нарежьте крупным кубиком и заправьте частью оливкового масла и соусом табаско (зеленый более нежный, чем классический красный). Грейпфрут разделайте на филе, а из остатков отожмите сок, добавьте горчицу, оливковое масло и хорошо перемешайте. Микс-салат соедините с филе грейпфрута, свежей или замороженной малиной, печеной свеклой и заправьте салат готовым горчичным соусом.

Помидор

Для приготовления этого блюда возьмите 1 спелый томат, 1 ст. л. соуса песто, 3 ст. л. бальзамического уксуса и лист желатина.

Ошпарьте помидор в кипящей воде и удалите с помидора кожу. Бальзамический уксус нагрейте до 60°С и введите в него, предварительно замоченный в холодной воде, желатин и охладите. Помидор нарежьте на тонкие кружочки, посыпьте сахаром (тогда помидор откроет весь свой вкус и аромат), сверху посыпьте мелко нарезанным бальзамическим желе и полейте соусом песто.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #12 : 03.03.2014, 16:50 »
Тофу

Предлагаю приготовить классический греческий салат, только вместо сыра фета предлагаю использовать жареный соевый сыр.

Помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый красный – ½ шт., салат айсберг, оливковое масло, сыр тофу, специи.

Салат нарвите крупными кусками, лук нарежьте тонкими кольцами, а остальные овощи – средним кубиком. Заправьте салат маслом и специями. Тофу нарежьте на средние кубики и обжарьте со всех сторон на хорошо разогретой сковородке со всех сторон и подмешайте к салату.

Артишок

Для приготовления этого салата я предлагаю использовать консервированный артишок. Возьмите 3 артишока, 50 г салата, помидоры вяленые – 1 ст. л., помидоры черри – 5 шт., горчицу – 1 ч. л., лимонный сок – 1 ч. л., мед – 1 ч. л., оливковое масло – 3 ст. л.

Смешайте микс-салат, артишоки и два вида помидоров. Из горчицы, лимонного сока, меда и масла приготовьте соус. Заправьте получившимся соусом салат.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #13 : 03.03.2014, 16:51 »
Баклажан

Баклажан – 1 шт., масло растительное, специи, орехи, соус песто, чеснок – ½ зубчика.

Для приготовления быстрой и сытной закуски нарежьте баклажан на ломтики, приправьте специями (желательно использовать прованские травы), обжарьте до готовности на растительном масле, подавайте с соусом песто и измельченным чесноком. Как вариант на обжаренные ломтики баклажана уложите сыр тофу и запеките в духовке.

Фенхель

Фенхель – 1 шт., апельсин – 1 шт, масло оливковое – 1 ст. л.

Рецепт этого салата идеально подходит в летний период (жару), он способствует утолению жажды, но и во время поста он не будет лишним. Апельсин разделайте на чистое филе. Фенхель нарежьте тонкой соломкой и соедините с филе апельсина. Заправьте салат оливковым маслом.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..

Оффлайн LATOYA

  • Administrator
  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 13824
  • Пол: Женский
  • Екатерина Шашкова
    • Машина: TLC 200
  • Город: Москва
  • Карта клуба: 001
Кулинарная книга. (Постный стол . )
« Ответ #14 : 03.03.2014, 16:51 »
Тыква

Тыква – 150 г, рис арборио – 1 стакан, ¼ белой части лука порея, чеснок – 1 зубчик, ½ стебля сельдерея, ½ маленькой моркови, оливковое масло, специи.

Приготовьте ризотто. Для этого измельчите лук, сельдерей и чеснок и обжарьте на среднем нагреве с добавлением оливкового масла до прозрачности лука, затем добавьте рис и продолжайте обжаривать примерно 2 минуты, затем влейте овощной бульон (или воду, главное – чтобы жидкость была горячее, это придаст блюду нежности), немного поварите и готовьте ризотто на среднем огне, периодически подливая горячий бульон. Тыкву вымойте, обсушите и запеките в духовке до готовности в фольге с солью. Готовую тыкву нарежьте крупным кубиком и подмешайте к готовому ризотто.

Фасоль

Для приготовления классического (мы, правда, убрали из рецепта сыр пармезан) супа минестроне вам потребуется 200 г сушеной бурой фасоли, 4 небольшие картофелины, 2 моркови, 2 стебля зеленого лука, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 небольших цукини, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 150 г пасты (колесики, ушки), 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. песто, специи.

Фасоль замочить на ночь. На следующий день воду слить. Картофель, морковь, сельдерей, цукини и лук вымыть, нарезать кружками. В большую кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения, посолить. Фасоль положить в кастрюлю, варить 15 мин., затем добавить нарезанные овощи и оливковое масло и варить 30 мин. на слабом огне. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров крупно нарезать. Петрушку мелко нарезать. Положить помидоры и петрушку в суп и варить 1 мин. Положить в суп короткую пасту и варить до готовности пасты. Положить в готовый суп соус песто и осторожно перемешать.

Питание во время поста не исключает потребление морепродуктов, поэтому на закуску – пара рецептов с морскими гадами.
Черную кошку не интересует , что о ней говорят серые мыши..